Objetivando conservar alimentos, a primeira atenção deve ser dada à qualidade das matérias-primas recebidas na Indústria. Isso, porque nenhum processo de conservação reverte quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas, retardá-lo.
NENHUM PROCESSO DE CONSERVAÇÃO RECUPERA QUALIDADE PERDIDA
Existem vários métodos que são utilizados para conservar os alimentos. A adeqüação do processo ao tipo de alimento é extremamente importante. Na maioria das vezes, é utilizada uma combinação de processos. No caso do leite tipo C, (por exemplo), que deve ser consumido em curto prazo, é do conhecimento geral, que após a pasteurização, há necessidade da sua manutenção sob refrigeração, para que se mantenha próprio para consumo.
CONHECER ALGUMAS REGRAS ELEMENTARES DE TRANSFORMAÇÃO E INDUSTRIALIZAÇÃO, TORNA-SE IMPRESCINDÍVEL A TODOS, QUE DE ALGUMA FORMA, LIDAM COM ALIMENTOS OU SÃO RESPONSÁVEIS POR ALGUM PONTO DESSA CADEIA PRODUTIVA
Os processos (ou métodos) mais
utilizados pela indústria, visando um aumento considerável no
tempo de vida útil dos alimentos, conservando tanto quanto possível
suas características originais de "flavor", valor nutritivo e
textura, têm como princípio, a utilização
de:
-CALOR (pasteurização, branqueamento e esterilização);
-FRIO (refrigeração seguida de armazenamento refrigerado e congelação seguida de armazenamento congelado);
-REDUÇÃO da UMIDADE (desidratação ou secagem). Aqui, podendo ser incluídos os processos que utilizam a adição do sal ou açúcar visando diminuição do teor de água livre do alimento;
-Fumaça de madeiras específicas, na DEFUMAÇÃO. Que também desidrata, evidentemente;
-Uso de ADITIVOS QUÍMICOS;
-FERMENTAÇÕES;
-RADIAÇÕES IONIZANTES.
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