Estou iniciando hoje, uma experiência. Decidi utilizar esse blog, para ministrar um curso sobre as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. Minha intenção é divulgar os pontos mais importantes que devem ser observados quando se pretende produzir alimentos seguros.
Será como que um trabalho de Extensão Universitária, com o objetivo de atingir a todos que de alguma forma lidam com alimentos. Utilizarei uma linguagem popular, para que mesmo aqueles que não tenham formação acadêmica na Área, possam compreender a importância dos cuidados na produção de alimentos. Além disso, esse curso será ministrado em pequenas doses, para que o leitor não fique entediado.
Se alguém desejar esclarecer alguma dúvida, poderá entrar em contato através do e-mail: zuany@uol.com.br
Terei imenso prazer em interagir com os interessados no assunto.
Primeira Aula: Noções sobre PERIGOS
PERIGOS, são situações, objetos ou serviços que podem provocar danos à saúde e integridade física dos indivíduos.
Exemplo: Alguém, sem equipamento de segurança, lavando uma janela no 12º andar de um prédio. É uma situação de perigo. Essa pessoa se cair, pode até vir a perder a vida. Concorda?
E o que você acha dessa outra situação: alguém consumindo um alimento estragado. Concorda que é também uma situação perigosa? Porque, dependendo do tipo de deterioração, esse indivíduo pode até morrer.
CONSUMIR ALIMENTO DETERIORADO É UMA SITUAÇÃO
EXTREMAMENTE PERIGOSA
Assim, inicio esse curso, alertando todo produtor e consumidor de alimentos, sobre os PERIGOS que envolvem a produção dos alimentos. São também conhecidos como CONTAMINAÇÕES.
As contaminações podem ser:
1-De origem biológica- quando envolvem microrganismos e suas toxinas.
2-De origem química- quando envolvem substâncias químicas que por algum motivo penetraram no alimento, como por exemplo: agrotóxicos, inseticidas, metais pesados (cobre, mercúrio e alumínio), desinfetantes, etc.
3-De origem física- são os corpos estranhos que muitas vezes podem ser encontrados nos alimentos, como: grampos de metal, pedaços de madeira, pedras, fragmentos de insetos, pedaços de vidro, pedaços de plástico, etc.
Produzir um alimento seguro, significa produzir um alimento que apresente SEGURANÇA, além da aparência agradável e valor nutricional. Por isso, existe uma grande preocupação de todos os estudiosos com os assuntos: alimentos seguros, segurança alimentar , higiene e saúde.
Em meio a todas essas preocupações, uma se destaca atualmente: o Treinamento dos Manipuladores de Alimentos em Boas Práticas de Fabricação pois quando esse profissional toma consciência da importância do seu trabalho e da necessidade da adoção de práticas simples de higiene, é que começam a mudar hábitos e atitudes.
A idéia desse curso
básico, é justamente promover alguma sensibilização quanto à
importância do assunto.
Só o CONHECIMENTO associado a muito CUIDADO, propiciará a produção de Alimento Seguro. Acredito que esse deva ser o objetivo de todo indivíduo que trabalha no Setor Alimentício.
Finalizo, recordando:
ALIMENTO SEGURO É AQUELE QUE NÃO OFERECE RISCO À SAÚDE E À INTEGRIDADE DO CONSUMIDOR.
Um
abraço!!
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